vegetarische courgettewraps met kidneybonen en avocadosalsa
Ingrediënten
- 150 gram courgette
- 160 gram rode kidneybonen in blik
- 1,5 el Becel Original margarine (vloeibaar) (15 g)
- 2 komijnzaad
- 1 tl chilipoeder
- 1 kleine rode ui
- 1 limoen
- 1 rijpe avocado
- 2 volkoren tortillas
- 2 el 30+ kaas
Voedingswaarden (per portie)
(Voedingswaarden worden berekend op basis van een ingredientendatabase en zijn een schatting.)
Bereidingswijze
- Snijd de courgette in kleine stukjes. Laat de bonen uitlekken.
- Verwarm de Becel Original (vloeibaar) in een hapjespan of wok. Bak het komijnzaad 2 minuten. Schep 1 theelepel in een kommetje en bewaar het. Voeg de courgette en halve theelepel chilipoeder aan de rest van het komijnzaad in de pan toe en bak 3 minuten. Voeg de kidneybonen toe en verwarm 5 minuten.
- Pel en snijd ondertussen de ui in smalle partjes. Rasp de schil van de limoen boven het kommetje met komijn. Halveer en pers de limoen erboven uit. Schil de avocado, halveer en verwijder de pit. Snijd de avocado in stukjes en meng met het komijnmengsel en de ui in het kommetje. Goed mengen.
- Verwarm de wraps volgens de aanwijzingen op de verpakking. Leg ze op 2 bordjes, schep het courgette-bonenmengsel er in het midden op. Strooi de kaas erover en vouw de courgettewraps dicht. Schep de avocadosalsa ernaast.
Voeg aan de avocadosalsa verse koriander toe en strooi ook een beetje over de courgettewraps.
