Broccoli en kipcurry uit de wok met quinoa
Heerlijke broccoli curry en kipcurry wokken op z'n Thais met quino. Lekker roerbakken met Becel Original vloeibaar. Kruidig en vol van smaak door de koriander, knoflook, gember, rode peper en de nampla. Nampla is een Thaise vissaus. Deze kan je ook vervangen voor een zoutarme sojasaus. Heerlijk roerbak recept voor 2 personen.
![]()
![]()
Voorbereidingstijd:15 minuten![]()
Porties:2 porties
Ingrediënten
- 150 g quinoa
- 300 g broccoli
- 1 bosje lente-uien
- 150 g kipfilet
- 0.25 rode peper
- 50 g verse gemberwortel
- 3 teentjes knoflook
- 15 g verse koriander
- 0.5 el Thaise vissaus (nampla) of zoutarme sojasaus
- 2 el Becel Original (vloeibaar) (20 g)
- extra nodig: staafmixer met bekertje of vijzel
Voedingswaarden (per portie)
(Voedingswaarden worden berekend op basis van een ingredientendatabase en zijn een schatting.)
Bereidingswijze
- Bereid de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Afgieten en laten uitlekken.
- Snijd ondertussen de broccoli in kleine roosjes en de steel in dunne plakken. Snijd de lente-uitjes in smalle ringen. Snijd de kipfilet in heel kleine stukjes.
- Verwijder de pitjes van de rode peper. Schil de gemberwortel. Pel de knoflook. Hak de koriander in de beker van de staafmixer of met een mes fijn. Schep 3 el koriander in een schaaltje en houd apart. Meng de rode peper, de gemberwortel, knoflook, ¼ van de lente-uitjes, 1/2 tl vers gemalen peper en nampla (of sojasaus) met de rest van de koriander in de beker van de staafmixer of vijzel en maal of wrijf tot een fijne currypasta.
- Verwarm de Becel Original in een wok en roerbak de broccoli met de kip 4 minuten. Voeg de currypasta toe en roerbak nog 2 minuten. Voeg een half kopje heet water toe en verwarm nog 1 minuut. Schep de rest van de lente-uitjes en koriander erdoor.
- Verdeel de quinoa over 2 diepe borden en schep de gewokte broccoli- en kipcurry erbij.
