Quinoasalade met avocado, pijnboompitten en kipfilet
Quinoa salade met avocado, pijnboompitten, gegrilde kipfilet, aardbeien, bladsla en balsamicoazijn. Deze heerlijke frisse salade wordt geserveerd met asperges en is een volwaardig hoofdgerecht. Extra lekker en verantwoord door de Becel Slaolie.
Kooktijd7 minuten
Voorbereidingstijd10 minuten
2 porties
Ingrediënten
- 700 g groene asperges (of witte)
- 175 g kipfilet
- 2 el Becel Slaolie (20 g)
- 1 tl kerriepoeder
- 175 g quinoa
- 1 el sinaasappelsap
- 1 sjalot
- 150 g aardbeien
- 0.5 kleine avocado
- 2 tl pijnboompitten
- 50 g jonge bladsla
- 2 el kappertjes
- 1.5 el balsamico azijn
Voedingswaarden (per portie)
(Voedingswaarden worden berekend op basis van een ingredientendatabase en zijn slechts een schatting.)
Bereidingswijze
- Maak de asperges schoon en breek of snijd het onderste stugge stukje eraf. Snijd de kipfilet overlangs door en bestrijk de helften met 1 tl van de Becel Slaolie en bestrooi ruim met peper en de kerriepoeder. Rooster de kip in een hete grillpan aan beide kanten bruin en in ca. 7 minuten helemaal gaar. Neem ze uit de pan en laat ze iets afkoelen. Bereid de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat afkoelen. Klop voor de dressing de rest van de Becel Slaolie met het sinaasappelsap en peper naar smaak door elkaar.
- Pel en snipper intussen de sjalot. Maak de aardbeien schoon, snijd grote aardbeien in vieren en halveer de kleine. Halveer de avocado, wip de pit eruit, trek de schil eraf en snijd het vruchtvlees in parten. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan lichtbruin en schud ze op keukenpapier.
- Kook de asperges in water beetgaar en giet ze af. Pluk de kipfilet in reepjes. Schep de quinoa met de sjalot, de aardbeien, de avocado, de bladsla en de kappertjes door elkaar. Verdeel de kipreepjes erover. Druppel de balsamicoazijn erover en bestrooi met de pijnboompitten. Serveer de salade met de asperges.
