Pastinaaksalade met linzen, tomaat, pistoletjes en tofu
Heerlijke vegetarische pastinaaksalade voor 2 personen met Puy Linzen, sjalotje, kerstomaatjes, rode peper voor wat pit, koriander en natuurlijk Becel Slaolie. Geserveerd met heerlijke knapperige bruine pistoletjes. Gezond en verantwoord eten was nog nooit zo makkelijk en lekker!
Kooktijd35 minuten
2 porties
Ingrediënten
- 100 g gedroogde Puy linzen
- 1 sjalot
- 1 teentje knoflook
- 150 g pastinaak
- 250 g cherrytomaatjes
- 0.25 rode peper
- 150 g tofu
- 2 el Becel Slaolie (20 g)
- 1 el citroenrasp
- 3 el grof gesneden koriander
- 2 bruine pistolets
Voedingswaarden (per portie)
(Voedingswaarden worden berekend op basis van een ingredientendatabase en zijn slechts een schatting.)
Bereidingswijze
- Kook de Puy linzen volgens de aanwijzingen op de verpakking in water gaar. Giet ze af en laat ze goed uitlekken.
- Pel en snipper de sjalot en de knoflook. Schil de pastinaak en schaaf hem in dunne plakjes. Was en halveer de tomaatjes. Verwijder de zaadjes uit de rode peper en snijd de rode peper in ringetjes. Snijd de tofoe in blokjes en dep ze met keukenpapier droog.
- Verhit 2 eetlepels van de Becel Slaolie in een wok en roerbak de tofoe met de rode peper al omscheppend bruin en knapperig. Schep de tofoe met een schuimspaan uit de pan.
- Schep de linzen met de sjalot, de knoflook, de pastinaak, de cherrytomaat, de olie uit de pan, het citroensap en 2 el van de koriander door elkaar. Schep de salade op 2 borden, verdeel de tofoe erover en bestrooi met peper naar smaak en de rest van de koriander. Serveer met de bruine pistolets.
Koop je een vergeten groente als pastinaak, let er dan op dat de wortel stevig en hard aanvoelt. Zo smaakt je pastinaaksalade opperbest.
